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當我在談橡木桶時我其實在談什麽?

5 醉一夜

#1 2017-04-11 10:14:04


對朗姆酒酒稍有了解的愛好者,說起“橡木味”自然都很熟悉。有人認為,在品鑒一款朗姆酒之時,橡木味是判斷一款酒是否好酒的重要依據之一。那麽,如果要釀出一款好酒,橡木桶真的必不可缺嗎?

橡木桶究竟有什麽用?

首先,免费看污污的网站必須搞清楚,釀造朗姆酒的過程中為什麽要使用橡木桶?橡木桶的作用,簡單來說有以下4個:


1. 特別的橡木風味
在製作橡木桶的過程中,橡木會經過烘烤工藝,在烘烤的過程中,橡木中的呋喃醛含量會提高,附帶產生一種特殊的風味,同時其中的香草酚和丁子香酚含量也會提高,給予朗姆酒煙熏、肉桂、焦糖等等香氣。這些味道和香氣組合起來,就是品酒師和朗姆酒愛好者所癡迷的“橡木味”了。

2. 增強結構和複雜性
除了明顯的香味特征之外,使用橡木桶陳釀朗姆酒還有一個不常被提及的優勢,那就是朗姆酒在橡木桶中可以與非常微量的氧氣接觸。釀酒師可以通過控製這種微量的氧化,來達到加強朗姆酒的結構和複雜程度的目的,最終釀出獨一無二的朗姆酒。也正因如此,使用橡木桶陳釀的朗姆酒,往往擁有更加複雜的口感,味道的層次也會更加豐富。

3. 影響顏色變化
經過橡木桶陳釀的朗姆酒,在顏色上會有所變化。

4. 使口感柔和
在陳年過程中,橡木桶會向酒液中不斷釋出橡木單寧。可以使朗姆酒的酒體更加柔和、精細,口感更加順滑。


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