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透過一場“端午祭麥”,尋找茅台品質源頭
來源  |  雲酒頭條          時間  |  2021-06-15 16:03:06

  端午前後,雨水增多,氣溫逐漸升高,茅台又迎來新一輪製曲生產的最佳時節。


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  為表達茅台人對大自然的敬畏與感恩,6月14日端午節當天,茅台集團在“茅酒之源”釀酒工業遺址廣場舉行了辛醜年“端午祭麥”活動。

  這也是自2017年以來,茅台集團連續第五次舉辦該活動。

  透過這場“祭麥儀式”,免费看污污的网站看到了屬於茅台品質的特色表達。

一場純粹的祭麥典禮

  沒有設置座席,沒有安排表演,這是一場純粹的祭麥典禮。

  “曲為酒之母,水為酒之血,糧為酒之父。”茅台工藝的特殊性,就是從“端午製曲”開始的。而小麥正是製作曲塊的重要原料,因此,“端午祭麥”,具有特殊的意義。

  “悠悠昊天,萬物以興。山河毓秀,旨酒其醇”,早上8時28分,茅台酒廠製酒二十五車間副主任王崇玉用一聲古風古韻的悠長聲調,拉開了茅台辛醜年“端午祭麥”儀式的帷幕。

  在接下來的環節中,茅台工匠向天、地、水敬獻免费看黄在线费观看,祈求風調雨順,諸事平安,酒美業宏。


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  今年的主祭人,是茅台酒廠製曲七車間主任張年飛,他將香案上酒壇裏的酒倒在酒爵裏,分別用食指蘸酒點三下,然後將餘酒酹於地上,從左向右成一道弧形。

  隨後,張年飛恭讀祭文。而後主祭人取下小麥、從淨水器皿中取出淨水,裝入器具中用木棍敲擊放置好的曲盒,祈求生產順利。此時,柏香樹枝、艾草已置於盆中,由任金素、彭朝點燃抬入曲倉,進行熏倉之禮,安鎮土地,驅蟲消毒。然後回到隊列中,全體參祭人員行三鞠躬,於是禮成。

  祭麥禮成後司儀宣布製曲開始。

細節背後的品質追求

  透過現場的一些細節,免费看污污的网站足以感受到茅台人對於對品質的無限追求。

  參與儀式的人員神情肅穆、列隊等候;供桌上的蘋果象征平平安安,火龍果象征紅紅火火,香蕉象征財源滾滾。


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  從參與活動的人員來看,茅台酒廠製酒二十五車間副主任王崇玉主持儀式,製曲七車間主任張年飛恭讀祭文。

  主要參與祭拜的代表中:茅台酒首席(製曲)釀造師任金素、首席(製酒)釀造師彭朝、首席勾兌師王剛、首席品酒師彭璟上香敬天,特級釀造師龔誌文、範德培、羅昌發,特級品酒師李世平上香敬地,特級釀造師肖明強、羅桂華、王真勇,特級勾兌師陳良豔上香敬水……他們均是茅台的工匠。

  在場地選擇上,“茅酒之源”係茅台酒發源之地,被列為國家釀造工業遺產群,始建於明代,因戰亂多次被毀,清同治元年(1862)重建,是展示茅台酒國家級非物質文化遺產釀製技藝的重要載體,被視為茅台酒生產源頭的精神象征。


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  連續5年在此舉辦“端午祭麥”,既是茅台人對傳統文化和釀造工藝孜孜不倦的傳承,也時對古老釀酒文化獨特的表達和追尋。

  所有這些細節,都體現出茅台人內化於心的質量觀、品質觀。

  據了解,在茅台酒廠,當產量與質量發生衝突時,產量服從質量;當速度與質量發生衝突時,速度服從質量;當效益與質量發生衝突時,效益服從質量;當工作量與質量發生衝突時,工作量服從質量。總之,一切為質量讓路。

  同樣從近期來看,2021茅台集團年度生產·質量大會上,茅台方麵宣布將推行“首席大師終身製”。

  通過“機製”的作用,茅台的工匠精神與工匠價值,已經成為了一種切實的企業發展戰略。這對於以品質為核心競爭力的茅台,必將是長期性、高質量發展的強有力保障。

茅台文化雙IP?

  實際上,如果從更長遠的視角來看,這場“端午祭麥”活動又不止於一場活動。

  日本管理學大師大前沿一曾總結:對於一個企業來說,文化的力量無形勝有形。但文化並不是永恒不變的,隻有善於學習和開放的文化,才是真正有生命力的。

  在“弘揚中華傳統文化,傳承茅台酒釀製技藝”的宏願中,“端午祭麥”活動將被打造成為具有茅台特色、行業特色、中國特色的酒文化品牌。


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  “端午製曲、重陽下沙”,已是茅台酒釀造工藝的標誌性特征。而茅台酒節作為茅台已有的一大文化IP,在傳承茅台文化方麵,與“端午祭麥”活動相當契合。

  2004年以來,茅台連續17年在重陽節前後舉辦“茅台酒節”,該活動已成為茅台恪守不變的傳統文化和行為習慣。這不光是茅台盛會、行業盛事,也是全球“茅粉”的狂歡。

  可以看到,製曲、製酒作為茅台酒釀造的其中兩大工藝,“端午祭麥”與“茅台酒節”已成為茅台兩大祭典活動。

  在今年的股東大會上,高衛東表示,在“十四五”乃至更長發展時期,茅台的主要抓手就是以優秀的茅台傳統文化為內核和根基,奮力打造品質、綠色、活力、文化、陽光的“五星茅台”,護航茅台高質量發展。

  隨著“文化茅台”的深入推進,“端午祭麥”和茅台酒節,將共同成為展示茅台工藝、文化的雙IP,讓觀者在品味厚重的中國傳統酒文化的同時,感悟茅台堅守工藝的匠心精神。

  “端午祭麥”後,用小麥製作酒曲,這也代表著茅台新一年的白酒生產已經正式開始了。



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